tirsdag 9. april 2013

Svinekoteletter med grønnsaksstuing

Enkel hverdagsmat.
***

Svinekoteletter
Løk, i tyne skiver
Sopp, i små biter
Poteter
Gulrot, i lange skiver
Brekkbønner
Krydder 
Fløte, ca 2 dl
Olje til steking

***
Start med å krydre kotelettene.
Kok opp ønsket mengde med poteter, delt i fire  (ca 10 minutter) - her brukte jeg 5 stk.
Man bestemmer selv hvor mye av grønnsakene man ønsker å bruke, derfor velger jeg å ikke skrive mengde.
Avhengig av hva man liker også.

Stek kotelettene på passelig høy varme. 

Etter man har kokt potetene, kok opp gulrot og brekkbønner i ca 5 minutter. Legg de til siden.
Stek løk og sopp sammen, deretter potetene og tilslutt resten av grønnsakene.
Bland godt under steking. 
Tilsett fløte og krydder, og la det hele småkoke til det er redusert. 

Server gjerne med rømme





Kjøttboller i tomatsaus (home edition)

For noe par uker siden lagde jeg Kjøttboller i tomatsaus som jeg tok med meg på en babyshower.
Fikk mye skrytt at jeg måtte gjenta suksessen for guttene mine. 
Sønnen min ønsket seg kjøttboller til middag, og det fikk han. 
Det var tydelig at dette var noe han likte.
Det ble to varianter til kjøttbollene; en med couscous og en med pasta.

Her er resultatet fra idag - oppskriften på kjøttbollene er fortsatt det samme.


På venstre siden: med pasta.

På høyre siden: med couscous; tomatsalat (tomater, rødløk, agurk og balsamico) +
yoghurtdressing med pesto (yoghurt naturell med 2-3 ss med pesto).



Bon appetit!


mandag 25. mars 2013

Palmesaus gryte ("Sauce graine")

Vest Afrikansk gryte (kjent i Ghana og Elfenbenskysten). 
Dersom man er glad i eksotiske mat som ikke er nødvendigvis 
asiatisk inspirert, anbefaler jeg denne retten.
Her er det mye smak og uvanlige blandinger.



Dette trenger du:

400-500g storfe, lammekjøtt eller kyllinglår
1 løk
1 boks med palm cream
(fåes kjøpt i de fleste utenlandske butikker)
1/2 boks hakket tomater
1 boks tunfisk
(man kan droppe tunfisk og heller øke på røkt fisk)200-300g røkt laks eller makrell
2 stk habanero pepper


1 stk maggi cube (buljong)
(fåes kjøpt i de fleste utenlandske butikker men salt funker også)


 ***
Tilsett kjøttbitene opp i en gryte og hell i vann slik at det dekker kjøttet.
Kok til vannet er svært redusert, tilsett da litt olje og løk for steking.
Ha oppi hakket tomater og palme "krem".
Snitt habanero pepper og ha opp i. 
Dersom man vil ha det ekstra sterkt kan man dele de i biter men da lever man farlig.
Krydre med maggi cube (salt og pepper funker også).
La det hele koke i ca 30 minutter. 
Mot slutten av koketiden tilsetter man fiskene - de skal ikke kokes men heller trekke i sausen.
Et godt tegn på at det er ferdig er hvis man ser at sausen har gitt/skilt i fra seg (palme)olje som man ser tydelig på toppen - øverste laget i gryten. Oljen kan man derimot øse ut.

Serveres med ris.




Pikant kylling med grønnsakssaus

Kyllingen er inspirert av en tidlig oppskrift her på bloggen min (se under indisk/kylling) men denne er en sterkere variant. Og servert med en ratatouille inspirert saus/gryte.


***
Marinade til kylling:
2,5 dl yoghurt naturell
Cayennepepper
Hvitløk
Habanero

***
Mengde på krydder og habanero varierer avhengig av hvor sterk man vil ha det, og ikke minst tåler.
Men her er vi veldig glad i sterk mat.
Hel marinaden over kyllinglårene (som visst på bildet under), og la det stå over natten.
Før steking: Bruk en pensle for å få vekk marinaden og jevne utover.
Stek i ovnen, 200grader og 30-40 minutter. Snu de noe par ganger.


Grønnsakssausen:


2 ss olivenolje
- Paprika (rød og grønn)
- Løk
- Gulrot
- Poteter

150g hakket tomater, i boks
2 ss tomatpure
1 dl vann
Salt og pepper

***
Stek grønnsakene i en varm panne mens du blander godt sammen. 
Tilsett deretter hakket tomater og pureen.
Tilslutt vannet og krydder. 
La det hele småkoke til gulrøttene og potetene er gjennomkokte siden de tar lengst tid.

Server med ris.

søndag 24. mars 2013

Laks med avokadosalat

I ny variant av Ovnstekt laks med avokado.
Jeg lager sjeldent identiske måltider - alltid en ny vri eller ny smak.
Føler sjeldent oppskrifter (til og med mine egne) men blir ofte inspirert.


Salaten denne gangen inneholder:
- Isberg
- Rødløk
- Tomater
- Avokado
Fransk dressing (kjøpt)


Kjøttboller i tomatsaus

Ble invitert på Babyshower og hver av oss skulle ta med noe å spise- til et slags tapas bord.
I siste liten falt valget på kjøttboller med couscous.


 Kjøttboller:

400g kjøttdeig 
0,5 løk, finhakket
3-4 presset hvitløk

0,5 ts cayennepepper
0,5 ts paprikapulver
0,5 ts koriander
0,5 ts spisskummen
1 egg

***
Bland all ingrediensene godt sammen.
Form deigen til små kjøttboller.

                                                                                 Brun bollene lett i en panne og legg de til siden.

Tomatsaus:
1 stk hakket tomater (hermetikk)
1,5 ss soltørket tomater, hakket

1 ss olivenolje
ca 1 dl vann
2 ts sukker
Salt og pepper (evt. annet krydder)

***
Ha olje og soltørket tomater opp i en panne, stek i 1 minutt og deretter hakket tomatene og vann. La sausen småkoke til det hele er redusert - 15-20 minutter. Tilsett sukker. Ha oppi kjøttbollene mot slutten av koketiden (pass på at de ikke blir overkokt).

***
Kjøttbollene kan serveres med pasta eller baguetter/brød og salat.
Valget er ditt!

For finere bilde og serverings forslag se her: Kjøttboller i tomatsaus (home edition)


fredag 8. mars 2013

Habby's fried chicken

Litt dårlig bilde men resultatet was delicious!!
Crispy and tender!!!
Hvem trenger KFC i Norge når man kan lage det selv hjemme.
Ikke akkurat det sunneste man kan spise men det er derfor man finner denne oppskriften under "Helgekos".
Bon apettit!


Kylling
helst med kinn som f.eks. vinger, lår eller hel kylling skåret i biter.

Blanding nr.1:
2-3 dl hvetemel
1-2 ts paprikakyrdder (pulver)
1ts hvitløkspulver
Salt og pepper

Blanding nr.2:
2 egg
1/2 dl melk

Frityrolje

***
Hell olje opp i en gryte eller en dyp wokpanne og la det bli varm mens du gjør klart kyllingen.
Finn fram to boller; hver blanding i sin egen.
For ekstra smak kan man krydre kyllingbitene før de dyppes i blandingene.
Først i hvetemelblandingen og så deretter i eggblandingen.
Ønsker man ekstra sprøhet kan man dyppe bitene enda en gang i hvetemelbl. 
Friter og server!





Tacolsalat

Lettvint og veldig godt!


400g Kjøttdeig
1 pose Tacokryder

Salat
Rødløk
Mais
Ananas
(valgfritt)

Tilbehør:
Tacosaus 
Rømme

***
Stek kjøttdeig og bland inn tacokrydder.
Kutt opp grønnsakene.
Og server!

onsdag 13. februar 2013

Innbakt scampi med sweet chili

En av favorittene mine på kina restaurant "innbakt/frityrstekt scampi"


Oppskrift til tempurarøret finner du her.
Man droppe sukkeret og erstatte det med krydder så man får litt mer smak.

Tips: mariner gjerne rekene på forhånd!

Sweet chili saus:
Valgfritt grønnsaker, jeg brukte:
brokkoli, løk, gulrot og paprika
2 ss olje til steking
2 ss soya saus
1/2 ss fish saus
1 ss teriyaki saus
4-6 ss sweet chili saus

***
Stek grønnsakene først til de er passelig gjennomstekt, og tilsett deretter sausene.
Server med det hele med kokt ris!

Det var litt tempurarør igjen, så jeg eksperimenterte litt med innbakt storfekjøtt - som man ser øverst på bildet. Det var ikke så verst men rekene var best!




Frityrstekt banan med is

En av mine favoritter dessert når vi spiser på kina-restauranter.
Men smaker enda bedre når man kan lage det selv og nyte det hjemme i sin egen stue!
NamNam :)


1 dl maizena
0,5-1 dl hvetemel
1 ss bakepulver
1/2 ts salt
2 ss sukker (kan droppes)
1-2 dl øl, helst uten alkohol eller Farris
2 bananer
olje til steking

***
Bland det tørre og tilsett tilslutt øl eller farris, avhengig av hvor tykt man vil ha røret.
Jeg har erfaring med at jo tykkere røret er jo tykkere lag man får når man fritterer bananene.

Serveres med is.
Vi er veldig glad i lokal isen her; Iskrem Gården - utrolig god!!
Anbefales!!


onsdag 6. februar 2013

Blåbærpai


Paibunn:
125g  smør
3,5 dl hvetemel
0,5 ts salt
1-2 ts sukker
1-2 ss melk

Smuldre smøret i melet til en kornet masse, dryss salt og sukker over og samle deigen med melk.
Elt den og la den hvile i kaldt i ca 1 time.
Kjevle ut deigen og legg den i en smurt paiform.
Press deigen godt inn mot kanten av formen, smør deigen og halvstek den i ovnen i 200 grader i 15 minutter.

***
Blåbær fyll:
250g blåbær
3 ss brunsukker
2 egg
3-4 ss creme fraiche eller fløte
2 ss sukker
0,5 ts vaniljesukker

Bland sammen bærene og brunsukker. 
Pisk sammen egg, creme fraiche/fløte, sukker og vaniljesukker.
Hell blandingen over bærene i paibunnen.
Stek paien i 15-20 minutter.

tirsdag 5. februar 2013

Pasta chorizo


250g chorizo (pølse), i biter
200g bacon i små biter
1 løk
5 hvitløksfedd
2 ss olivenolje

***
Brun løken og hvitløk i en gryte, ha opp i bacon og tilslutt chorizo. Stek godt, ca 10-15 minutter.
Bland inn kokt pasta og server!

Pesto kylling

Hjemmelaget pesto. Fylt kyllingfilet med pesto, surret i serrano skinke servert med pasta:


Pesto:


1 potte basilikum
4 hvitløksfedd
3-4 ss pinjekjerner
1 dl olivenolje
40g parmesan
salt og pepper

***
Bland basilikum, presset hvitløk og pinjekjerner i en hakker eller en morter.
Tilsett olje i tynn stråle under røring.
Rør inn parmesan og tilsett salt og pepper.

Fylt kyllingfilet surret i skinke:


- Kyllingfilet
- Pesto
- Serrano skinke

Fiskegrateng med bacon

Bacon er så godt, og passer kanskje til det meste - så hvorfor ikke i fiskegrateng, spesielt når fiskegrateng kan være så kjedelig smaken.


400g seifilet, i biter
200g bacon, i biter
4 ss strøkavring
3 ss parmesan

Sausen:
2 dl melk
jevning av 0,5 dl melk + 1,5 ss hvetemel
1 egg
salt og pepper

***
Skjær seifilet i små biter, og ha det opp i en smurt ildfast form. Stek bacon, og bland det med fisken.
Kok opp melk. Lag jevning av kald melk og hvetemel og rør inn i den kokende melk. Kok opp.
Tilsett salt og krydder, og avkjøl sausen. Rør inn egget og bland det inn med fiskebitene og bacon.
Bland inn parmesan osten og dryss på strøkavring.
Stek til gratengen er gyllen.


lørdag 26. januar 2013

Kylling tandoori med ris curry

Indisk aften for to med kyllinglår marinert i tandoori yoghurt marinade.
Servert med ris curry og raita. En god salat kan også serveres men det var ikke vi humør for,
så slik så det ut:


***
3 stk kyllinglår

Marinade:
250g yoghurt naturell
2 ts garam masala
5 ts tandoori masala
2 hvitløksfedd, presset
ca 1 ts ingefær, raspet
1/2 limejuice

***
Bland sammen alle ingrediensene. Rør godt.
Sett kyllinglårene i en pose, hell over marinaden, knytt deretter posen og rist/"masser" posen
slik at kyllinglårene er dekket i marinade.
Sett i kjøleskapet, i 4 -6 timer. Men alltid best over natten!


24 timer senere... 


Stek i ovnen; 200 grader i 30-40 minutter.
Snu gjerne et par ganger og pensle det underveis med resten av marinaden.

***
Ris curry:
2 ss olje
1 løk liten, finhakket
5g  ingefær, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1/2 chili uten frøet, finhakket
2,5 dl basmatiris, bløtlagt i vann
2,5 dl vann
1 ss hot orentalsk curry

La risen hvile i vann, slik at risen ikke blir tørr.
Fres sammen løk, ingefær, hvitløk og chili i en gryte. For å få ut de gode og sterke smakene.
Sil ut vannet fra risen og tilsett det i gryten. Bland godt.
Tilsett deretter vann og curry. La det hele koke på en svak varme i 20-30 minutter.

***

Raita:
150g rømme/yoghurt naturell
50g agurk
25g rødløk
1 hvitløksfedd
1 ts sitronsaft
1/2 ts spisskummen
1/2 ts koriander
1/2 ts cajennepepper
1/2 ts tandoori masala

Hakk agurk, rødløk og hvitløk i bittesmå biter og bland inn i rømme/yoghurt.
Bland deretter inn resten av ingrediensene.
Og server!

fredag 25. januar 2013

Gari med laks og tomatsalat

Denne retten er afrikansk, og er mest populært i vest afrika;
som for eksempel i Ghana og Elfenbenskysten.
Gari kan sammenlignes med couscous men smaker helt annerledes.
Den har en litt mer bitter smak.
Gari er et slags mel laget ut av Cassava
Man kan kjøpe den i de fleste utenlandske butikker.
Jeg syns det er godt men det er kanskje fordi jeg er oppvokst med det
og vant med smaken. Mannen deretter har ennå ikke blitt vant til det.
Slik ser den ut:


Slik lager jeg gari:
2 dl gari per porsjon
vann
olje

***
Hell gari "melet" over i en bolle, tilsett vann slik at den får en mykt konsistens (ikke grøt-aktig !!).
Og litt olje tilslutt. Bland godt.
Den skal nå dampes, Rør om et par ganger.
Den er klar når det har skiftet farge, og klistrer seg til skjeen, ca 30 min.
Til redskap:  finn fram en "pasta"-siler, 
og ha opp i en klut, som visst på bildene under:




****


Passer som tilbehør til det meste; fisk, kylling, kjøtt - gryte eller suppe.
Bare fantasien som stopper en!
Slik hadde jeg den ikveld:


Stekt laks
Tomatsalat:
(tomater, rødløk, agur, habenero pepper, eddik, olivenolje og salt)

Gari kan også brukes til å lage kake men det er neste prosjekt! ;)

torsdag 24. januar 2013

Meksikansk gryte

Simpel men god meksikansk middag servert med salat, rømme og Grove hvitløksbrød


400g kjøttdeig
1 løk
1 chili uten frøet
3 hvitløksfedd
1/2 paprika rød
1/2 aubergine
1 boks mais
1/2 pose tacokrydder
1 stk hakkede tomater i hermetikk
1 ts paprikapulver
1/2 cajennepepper
salt og pepper

***
Brun kjøttdeig, bland inn grønnsakene. Rør inn tacokrydder.
Tilsett tomat i hermetikken. Rør godt og krydre!
La det småkoke på et svak varme i 15-20 minutter.



Grove hvitløksbrød

Fantastiske gode rundstykker/kuvertbrød med hvitløk. DIGG!!

***
 1 pose tørrgjær
3 dl vann
2 ss olje
2 ts salt
5 ss kesam (mager)
4-6 hvitløksfedd
2 dl sammalt hvete, grov
ca 7 dl hvetemel

Ha opp i gjæren i lunkent vann, rør inn olje, salt, kesam og hvitløk (presset).
Bland inn sammalt hvete og rør godt. Tilsett hvetemel tilslutt, og elt godt. 
Ikke vær redd for å bruke hendene ;)
La deigen heve tildekket i 30 min
Form deigen til runde boller, og legg de tett i en liten langpanne.
Etterheving i 20 minutter.
Pensle med melk.
Stekes i 15-20 minutter ved 200-210 grader.

onsdag 23. januar 2013

Baktpotet med tilbehør

Fantastisk god middag!! :)


Baktpotet
Bacon i terninger
Skinke i terninger
Mais
Rødløk
Dressing
Rømme

tirsdag 22. januar 2013

Avokado salsa

Jeg elsker avokado!
En av de grønnsakene som inneholder mye fett - men sunt fett.

Denne retten passer fint å spise som den er eller som tilbehør med en annen rett, for eksempel kyllingfilet.


1 stk avokado
30g agurk
50g Cherry tomater
30g rødløk

Dressing:
1 lime, presset
1 ss olivenolje
salt og pepper

2 grov skiver.

***
Skjær avokadoen og de andre grønnsakene, ha opp i en bolle.
Dryss over limejuicen, olivenoljen og krydre.

Nam Nam :)



Frokostsmoothie

Det er ikke alltid jeg har lyst på frokost eller har matlyst,
 da er det greit med noe som er både godt og lett å lage men som samtidig metter.
Dersom man skal ha smoothie skal erstatte et måltid er det viktig at den metter godt.
Pluss at den inneholder en god balanse med næringene; karbohuydrater, proteiner, fiber og fett.
Frukt, bær og grønnsaker er gode kilder for karbohydrater og fiber (men også korn).  
Jeg bruker egg eller kesam for proteiner - og ikke minst for metthetens skyld. 
Så dette lagde jeg meg idag til frokost, og ble jammen mett:


Frukt og/eller bær
2 egg
Juice
eller
Biola eller Cultura
(2 ss 4 korn)
Litt vann/mer juice dersom man ønsker en mer flytende konsistens.

***
Blend, server og drikk! :)

Stekt ris med kylling og skinke

Et mer simpel middag eller lunsj:


200g kyllingfilet
1/2 paprika
4 ss mais
1 løk
1 ss fishsauce
2 ss soyasaus
1 ss søt soyasaus
350g kokt ris
1 vårløk
100g skinke
Cayennepepper

***
Hakk grønnsakene, fres de sammen med kyllingfilet i en wok.
Tilsett sausene og kokt ris - bland godt.
Ha opp i skinke og vårløken.
Stekt risen!


Meksikansk suppe

Her i huset syns vi vanlig tomatsuppe er så kjedelig, 
så hvorfor ikke lage egen tomatsuppe fra bunn av. Med litt ekstra smak.
Her er dagens middag:


400g kjøttdeig

1 stk hakkede tomater (hermetikk)
3 stk tomater
1 løk
1/2 chili, uten frøet
1 pose taco krydder
1 ts sukker

Tilbehør:
- Revet ost
- Rømme

***
Skjær løken og tomatene i små biter. Brun løken i en gryte, ha opp i tomatene (hermetikken òg)
og dryss over ca 3 ss tacokrydder.
Bruk håndmikseren og blend til ønsket konsistens. Helst ikke pure konsistens, godt med noe å tygge (tomatene og løken). Tilsett litt vann dersom man ønsker suppen mer flytende.
Ha opp i sukker. La det det små koke i  15 minutter.
Ha opp i mer tacokrydder hvis ønskelig.
Brun kjøttdeig og ha opp i tacokrydder - bland godt

Server suppen med kjøttdeig, ost og rømme.






torsdag 17. januar 2013

Biff Red Curry

Det som er greie med curry er at man kan velge å ha oppi nesten hva som helst.
Passer til det meste proteiner; biff, kylling, svin eller fisk. Og grønnsaker.
Valget er ditt, det er bare å følge lysten og kreativiteten. 
Curry paste kan man få kjøpt i de fleste butikkene. 
Man finner også mange forskjellige typer curry paste i asiatiske forretninger.


400g ytrefilet av storfe
1 løk
1/2 paprik gul
1/2 paprika oransje
1 håndfull brokkoli
3-4 ss curry paste 
250 ml  kokosmelk
Litt olje til steking

***
Skjær ytrefilet i passe biter, brun det i pannen og legg det til siden.
Wok grønnsakene. Tilsett deretter curry og kjøttbitene, og bland godt.
Ha i kokosmelket tilslutt ,og la det småkoke litt.



onsdag 16. januar 2013

Sjokolade-kremost med kjeksbunn

En fantastisk god dessert som jeg må dele med dere, og den er så enkelt å lage.
Laget på en 1,2,3.
Hvor sunn den er, er en annen sak...det får enhver vurdere.


Dette trenger du:
200g cookies - valget er ditt.
160g  philadelphia med melkesjokolade
3 dl kremfløte
1/2 dl melis

Friske frukt og/eller bær som topping. Valget er ditt her!
Det som ble brukt her:
- Blåbær
- Bringebær
- Kiwi

***
1. Knus kjeksene og legg det i bunnen i formen.
2. Pisk sammen fløte, philadelphiakremet og melis. Smør utover kjeksmaset.
3. Skjær fruktene/bærene og legg det på toppen.

Et voila:


Tips: Det er mulig å å bytte ut sjokoladekremen med annet kremost smak.

Paprikamarinert kylling

I dag ble det helstekt kylling til middag.
Begynte kvelden før med å marinere kyllingen:


3-4 ts paprikapulver
1 ts grillkrydder
2 ss olivenolje
1 ts pepper
2 ts sitronsaft

Legg kyllingen i en pose, bland marinaden og tilsett over kyllingen.
Fordel godt. Sett posen med kyllingen i kjøleskapet over natten.

***
Sett kyllingen på et grillbrett.
Man kan velge å steke kyllingen hel,
eller del den flat i midten - slik vist på høyre bildet.

Stek i ovnen i 175grader, 
30 -40 minutter.
Når ferdigstekt, er det lett å dele den i 4 biter.

Denne kyllingen ble servert med potetbåter, salat og bearnaisesaus.




tirsdag 15. januar 2013

Korianderbakt torsk med salsa

Er ikke veldig glad i torsk men denne middagen var fantastisk godt.


500g torskefilet

Topping:
2 hvitløksfedd
Koriander, håndfull el. 1/2 potte
3 ss griljermel
1 ss soyasaus
5 ss rapsolje
salt og pepper

Hakk hvitløk og bland sammen alle ingrediensene. 
Fordel toppingen på fiskestykkene.
Bak deretter fisken i ovnen, 200g i 10 minutter.

***

Salsa
3 tomater
1/2 rødløk
1 vårløk
1 lime
koriander, håndfull
salt og pepper

Hakk tomat, løk, vårløk og koriander - bland sammen.
Press limejuice over blandingen. Tilsett salt og pepper.

Server med ris!